直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究

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直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究

古绍彬, 吴影, 李爱江, 李荣春, 姬丹阳, 邓衍庆, 王强

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 237-238.

古绍彬, 吴影, 李爱江, 李荣春, 姬丹阳, 邓衍庆, 王强. 直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 237-238.

引用本文:

古绍彬, 吴影, 李爱江, 李荣春, 姬丹阳, 邓衍庆, 王强. 直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 237-238.

直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究

河南科技大学食品与生物工程学院

基金项目:

河南科技大学科研基金(2007QN002)；河南科技大学大学生研究训练计划项目(2007155)资助；

详细信息

中图分类号: TS252.54
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出版历程

摘要: 以实验室筛选获得的适于发酵生产用的直投式酸奶发酵剂菌株组合保加利亚乳杆菌L.b-23和嗜热链球菌S.t-14为材料,对其高密度培养工艺进行了研究。结果发现,按球菌:杆菌=1:1的混合培养比例,pH6.6～6.8,转速85～100r/min,42℃培养18h后,活菌数达到1.27×109cfu/mL;菌悬液经1.8%海藻糖、0.25%甘油、5.5%谷氨酸钠和0.5%吐温80保护剂处理,冷冻干燥后获得的发酵剂活菌数达到3.35×1011cfu/g。
- 酸奶发酵剂 /
- 高密度培养 /
- 培养工艺

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