无淀粉脱硫魔芋精粉加工技术研究

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无淀粉脱硫魔芋精粉加工技术研究

夏俊, 李斌, 马美湖

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 229-231.

夏俊, 李斌, 马美湖. 无淀粉脱硫魔芋精粉加工技术研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 229-231.

引用本文:

夏俊, 李斌, 马美湖. 无淀粉脱硫魔芋精粉加工技术研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 229-231.

无淀粉脱硫魔芋精粉加工技术研究

夏俊^1,2,
李斌¹,
马美湖¹

1. 华中农业大学食品科技学院
2. 宜昌市产品质量监督检验所

基金项目:

湖北省杰出青年人才基金项目(2007037)；

详细信息

中图分类号: TS234
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出版历程

摘要: 高纯度低含硫是魔芋原料升级及出口中的关键问题,利用淀粉和魔芋葡甘聚糖在乙醇介质中糊化特性的差异,本文首次采用回流法进行脱淀粉脱硫处理,结果表明:浸提2次,乙醇浓度40%(V/V),pH4.5,料液比1:7,回流时间60min,产品中可以完全去除所有淀粉;选择不同的脱硫方法之间没有显著差异,均可将含硫量降低至50mg/kg以下,回流法在脱除淀粉的同时,可将含硫量降至20mg/kg,可望成为魔芋精制极具前途的方法。
- 魔芋精粉 /
- 二氧化硫 /
- 魔芋淀粉 /
- 乙醇回流

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