杂粮营养工程米耐煮性的优化工艺研究

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杂粮营养工程米耐煮性的优化工艺研究

陈厚荣, 阚建全, 张甫生

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 208-210.

陈厚荣, 阚建全, 张甫生. 杂粮营养工程米耐煮性的优化工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 208-210.

引用本文:

陈厚荣, 阚建全, 张甫生. 杂粮营养工程米耐煮性的优化工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 208-210.

杂粮营养工程米耐煮性的优化工艺研究

1. 西南大学食品科学学院
2. 重庆市特色食品工程技术研究中心
3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院

基金项目:

西南大学发展基金项目(20710402)；

详细信息

中图分类号: TS212
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出版历程

摘要: 运用单螺杆挤压蒸煮技术,通过单因素及响应面分析实验,确定杂粮营养工程米的挤压工艺参数:物料加水量24.2%,挤压螺杆转速39.6r/min,三段机筒温度控制在119.3-129.3-139.4℃,在此条件下可得到杂粮营养工程米的耐煮性优化值为6.651173%。
- 杂粮营养工程米 /
- 单螺杆挤压技术 /
- 耐煮性

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