油炸鳙鱼头加工及其保藏性的研究

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油炸鳙鱼头加工及其保藏性的研究

刘忠义, 李忠海

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 191-193.

刘忠义, 李忠海. 油炸鳙鱼头加工及其保藏性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 191-193.

引用本文:

刘忠义, 李忠海. 油炸鳙鱼头加工及其保藏性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 191-193.

油炸鳙鱼头加工及其保藏性的研究

刘忠义^1,2,
李忠海²

1. 湘潭大学食品与生物工程系
2. 中南林业科技大学食品学院

基金项目:

湘潭大学博士启动课题(08Q17Z02)；

详细信息

中图分类号: TS254.4
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出版历程

摘要: 研究了油炸鳙鱼头的加工工艺,对保藏期间鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同保藏条件对油炸鳙鱼头货架期的影响。实验结果表明:采用油炸工艺、真空包装并结合适当低温贮藏能使产品的货架期达到90d。
- 鳙鱼 /
- 油炸 /
- 工艺

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