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张翠, 余晓斌, 李志鹏. 根霉碱性果胶酶的酶学性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 180-181.
引用本文: 张翠, 余晓斌, 李志鹏. 根霉碱性果胶酶的酶学性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 180-181.
shu

根霉碱性果胶酶的酶学性质研究

    摘要
  • 摘要: 采用本实验室分离保藏的根霉菌GZ-11进行液体发酵,生产碱性果胶酶。确定了发酵周期,并研究了该酶的酶学性质。结果表明:PG酶活可达186.7万U/mL,PGL酶活可达21.3U/mL。PG的最适温度是50℃,pH稳定范围是7.0～9.0,最适pH是8.6;PGL的最适温度是45℃,pH稳定范围是8.8～10.6,最适pH是9.4。 

     

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