苹果果胶的结构、单糖组分和稳定性研究

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苹果果胶的结构、单糖组分和稳定性研究

田玉霞, 乔书涛, 仇农学, 邓红, 郭玉蓉

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 160-163.

田玉霞, 乔书涛, 仇农学, 邓红, 郭玉蓉. 苹果果胶的结构、单糖组分和稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 160-163.

引用本文:

田玉霞, 乔书涛, 仇农学, 邓红, 郭玉蓉. 苹果果胶的结构、单糖组分和稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 160-163.

苹果果胶的结构、单糖组分和稳定性研究

1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院
2. 西安理工大学机械与精密仪器工程学院

基金项目:

农业部现代苹果产业体系(nycytx-08)；陕西师范大学优秀预研项目(200802020)；

详细信息

中图分类号: TS255.1
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出版历程

摘要: 对苹果果胶的结构、单糖组分及稳定性进行研究。采用傅立叶变换红外光谱仪测定苹果果胶的结构,毛细管气相色谱法测定果胶多糖的单糖组分,粘度法测定果胶在不同浓度的糖、盐、过氧化物存在时粘度的变化。结果表明:苹果果胶中含有部分甲氧基和少量乙酰基,具有一般果胶结构,果胶多糖中含有8种单糖。葡萄糖和麦芽糖对苹果果胶还原粘度起促进作用,而糊精相反。盐能降低果胶粘度,低浓度的盐作用最显著。过硫酸铵由于改变了果胶液的离子强度和pH,因而能增大果胶粘度。
- 苹果果胶 /
- 结构 /
- 单糖 /
- 粘度

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