磁场对新鲜干红葡萄酒原花色素的影响研究

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磁场对新鲜干红葡萄酒原花色素的影响研究

苏慧娜, 黄卫东, 战吉成, 王秀芹

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 112-115.

苏慧娜, 黄卫东, 战吉成, 王秀芹. 磁场对新鲜干红葡萄酒原花色素的影响研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 112-115.

引用本文:

苏慧娜, 黄卫东, 战吉成, 王秀芹. 磁场对新鲜干红葡萄酒原花色素的影响研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 112-115.

磁场对新鲜干红葡萄酒原花色素的影响研究

中国农业大学食品科学与营养工程学院

基金项目:

国家科技支撑计划子课题项目(2006BAD05A02-01)资助；国家自然科学基金资助项目(30871698)资助；

详细信息

中图分类号: TS262.6
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出版历程

摘要: 为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本文通过反相高效液相色谱法分析,研究了葡萄酒经磁场催陈和自然陈酿后,其原花色素的含量和组成单元的变化情况,结果表明,经一定条件的磁场处理后,原花色素的含量、平均聚合度及其组成单元都发生了显著变化,且变化趋势基本符合自然陈酿效果。因此,磁场处理对于加速葡萄酒陈酿、提高葡萄酒品质是具有一定效果的。
- 新鲜干红葡萄酒 /
- 磁场 /
- 原花色素

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