琥珀酸钠和线粒体共同作用对牛肉高铁肌红蛋白含量的影响

EI
Scopus
中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
北大核心期刊

DOAJ
EBSCO
中国核心学术期刊RCCSE A⁺
中国精品科技期刊

JST China
FSTA
中国农林核心期刊
中国科技核心期刊CSTPCD

CA
WJCI
食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1

中国精品科技期刊2020

菜单导航

琥珀酸钠和线粒体共同作用对牛肉高铁肌红蛋白含量的影响

朱金媛, 孙拓, 戴瑞彤

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 102-104.

朱金媛, 孙拓, 戴瑞彤. 琥珀酸钠和线粒体共同作用对牛肉高铁肌红蛋白含量的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 102-104.

引用本文:

朱金媛, 孙拓, 戴瑞彤. 琥珀酸钠和线粒体共同作用对牛肉高铁肌红蛋白含量的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 102-104.

琥珀酸钠和线粒体共同作用对牛肉高铁肌红蛋白含量的影响

中国农业大学食品科学与营养工程学院

基金项目:

国家自然科学基金项目(30771523)资助；

详细信息

中图分类号: TS251.1
计量
- 文章访问数: 89
- HTML全文浏览量: 2
- PDF下载量: 142
出版历程

摘要: 高铁肌红蛋白(MetMb)的形成是造成肉色褐变的主要原因。MetMb的还原对于保持肉色鲜红非常重要。本文提取了牛心中的线粒体,研究了在高活性线粒体中,琥珀酸钠对MetMb相对百分含量的影响。结果表明:随着pH增加,MetMb相对百分含量显著下降。在不同线粒体浓度下,随着贮藏时间的延长,MetMb的含量先下降而后又上升。琥珀酸钠含量不变,线粒体浓度越高,MetMb含量越低,而线粒体浓度不变,琥珀酸钠浓度在16mmol/L和24mmol/L时,被还原的MetMb的百分比显著多于其他组。
- 高铁肌红蛋白(MetMb) /
- 琥珀酸钠 /
- 线粒体 /
- 琥珀酸脱氢酶(SDH)

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 89
HTML全文浏览量: 2
PDF下载量: 142
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

返回

x 关闭永久关闭