含硫吡咯基氨基酸化合物的合成表征及其与丙酮酸的反应

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含硫吡咯基氨基酸化合物的合成表征及其与丙酮酸的反应

韩娜, 赵广华

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 77-79.

韩娜, 赵广华. 含硫吡咯基氨基酸化合物的合成表征及其与丙酮酸的反应[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 77-79.

引用本文:

韩娜, 赵广华. 含硫吡咯基氨基酸化合物的合成表征及其与丙酮酸的反应[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 77-79.

含硫吡咯基氨基酸化合物的合成表征及其与丙酮酸的反应

韩娜,
赵广华

中国农业大学食品科学与营养工程学院

基金项目:

国家自然科学基金支持项目(30570181)；

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中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 通过Paar-Knnor有机合成方法得到一种新的含硫吡咯基氨基酸化合物。此物质的结构类似于可能的大蒜绿变色素前体2-（3,4-dimethyl-1H-pyrrolyl）-3-methylbutanioc acid.（3,4-二甲基-1H-吡咯基）-3-甲基丁酸,简称为含硫吡咯基氨基酸,此物质与丙酮酸反应不能产生黄色素。丙酮酸是大蒜绿变过程中丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶作用下的产物,先前合成的色素前体类似物与丙酮酸反应大多可以产生黄色素。研究表明,该中间体通过此途径与黄色素的产生无关。
- 含硫吡咯基氨基酸 /
- 色素前体 /
- 丙酮酸

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