Alcalase 2.4L催化牛骨胶原蛋白水解反应及其动力学研究

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Alcalase 2.4L催化牛骨胶原蛋白水解反应及其动力学研究

吴晖, 王晨, 李晓凤, 李丽丽, 余以刚, 唐语谦

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (11) : 68-71.

吴晖, 王晨, 李晓凤, 李丽丽, 余以刚, 唐语谦. Alcalase 2.4L催化牛骨胶原蛋白水解反应及其动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 68-71.

引用本文:

吴晖, 王晨, 李晓凤, 李丽丽, 余以刚, 唐语谦. Alcalase 2.4L催化牛骨胶原蛋白水解反应及其动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (11): 68-71.

Alcalase 2.4L催化牛骨胶原蛋白水解反应及其动力学研究

华南理工大学轻工与食品学院

基金项目:

新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-060746)；教育部博士点基金(200805611022)；华南理工大学SRP项目(Y1080010)；

详细信息

中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 对碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解牛骨胶原蛋白的工艺以及动力学特征进行了研究。探讨底物浓度、酶量、温度、pH、时间等因素对胶原蛋白水解度的影响,研究确定了碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解牛骨胶原蛋白的最佳水解条件为:在pH8.5,60℃,底物浓度为80g/L,加酶量为40μL/g条件下水解3h,水解度可达13.5%,优于其他蛋白酶。根据所建立的pH-stat酶解体系确定了Km为1.6362mol/L,Vmax为0.3444mol/L·h,为更有效地利用胶原蛋白资源奠定了理论基础。
- 牛骨胶原蛋白 /
- Alcalase 2.4L /
- 酶解 /
- 动力学

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