摘要: 研究了全绿、绿白、半红和全红四个成熟期冬枣果实的果皮和果肉中游离态、酯化态和结合态的酚含量以及其总抗氧化能力、清除DPPH自由基和铁还原能力的变化。结果表明,冬枣果实酚类物质主要以游离态和酯化态形式存在于果皮当中,全红期果皮以结合态为主。冬枣果皮中游离态和酯化态酚类物质对总抗氧化能力、清除DPPH自由基和铁还原能力起主要作用。半红期冬枣果实酚含量最多以及其抗氧化活性最为突出。