差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展

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差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展

黄晓毅, 韩剑众, 王彦波, 张远

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 353-357.

黄晓毅, 韩剑众, 王彦波, 张远. 差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 353-357.

引用本文:

黄晓毅, 韩剑众, 王彦波, 张远. 差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 353-357.

差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展

1. 浙江工商大学浙江省食品安全重点实验室
2. 河南科技学院

详细信息

中图分类号: TS251.7
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出版历程

摘要: 介绍了DSC的工作原理及其在肌肉蛋白质热稳定性、压力稳定性、凝胶特性和持水性研究中的应用进展,并对DSC在肉类研究中的应用进行了展望。
- DSC /
- 变性 /
- 凝胶

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