鲜切果蔬的微生物污染及其杀菌技术

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鲜切果蔬的微生物污染及其杀菌技术

冮洁, 胡文忠

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 319-324.

冮洁, 胡文忠. 鲜切果蔬的微生物污染及其杀菌技术[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 319-324.

引用本文:

冮洁, 胡文忠. 鲜切果蔬的微生物污染及其杀菌技术[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 319-324.

鲜切果蔬的微生物污染及其杀菌技术

冮洁,
胡文忠

生物技术与资源利用国家民委-教育厅共建重点实验室,大连民族学院

基金项目:

国家自然科学基金资助项目(30671458,30771508)；

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 鲜切果蔬是指经过挑选、清洗、控水、修整、分级、包装,有时根据需要去皮、切割的新鲜水果和蔬菜。鲜切果蔬由于具有清洁卫生、新鲜、食用方便等特点,越来越受到消费者的喜爱。微生物是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素。本文概述了鲜切果蔬微生物污染的来源和种类、常用的杀菌剂种类、冷杀菌技术,并对鲜切果蔬的应用前景进行了展望。
- 鲜切果蔬 /
- 微生物污染 /
- 杀菌技术

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