黄颡鱼和大鳍鱯肌肉及鱼卵中脂肪酸组成的比较

基金项目:

贵州大学基金项目(Z065050)；贵阳市科技局项目(Z074020)；贵州省农业科技攻关项目(Z083040)资助；

详细信息

摘要: 采用GC测定了黄颡鱼和大鳍鱯的脂肪酸组成。结果表明:在两种鱼的肌肉和鱼卵中含有22种脂肪酸。在黄颡鱼肌肉中饱和脂肪酸占34.90%;不饱和脂肪酸中,单不饱和脂肪酸占51.37%,多不饱和脂肪酸占13.74%。在黄颡鱼卵中,饱和脂肪酸占26.76%,单不饱和脂肪酸占49.51%,多不饱和脂肪酸占23.73%。从大鳍鱯来看,肌肉中饱和脂肪酸占26.97%,单不饱和脂肪酸占48.81%,多不饱和脂肪酸占24.23%;鱼卵中饱和脂肪酸占30.75%,单不饱和脂肪酸占44.08%,多不饱和脂肪酸占25.17%。研究揭示了黄颡鱼和大鳍鱯的肌肉脂质中以不饱和脂肪酸为主,是理想的食品。两种鱼的鱼卵还含有较高的花生四烯酸（C20:4n-6,ARA）、廿碳五烯酸（C20:5n-3,EPA）和廿二碳六烯酸（C22:6n-3,DHA）的比例,鱼卵的食用、加工值得进一步研究和开发。
- 黄颡鱼 /
- 大鳍鱯 /
- 肌肉 /
- 鱼卵 /
- 脂肪酸