预测南美白对虾品质变化的动力学模型的建立

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预测南美白对虾品质变化的动力学模型的建立

刘丽媛, 谢晶, 励建荣

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 278-281.

刘丽媛, 谢晶, 励建荣. 预测南美白对虾品质变化的动力学模型的建立[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 278-281.

引用本文:

刘丽媛, 谢晶, 励建荣. 预测南美白对虾品质变化的动力学模型的建立[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 278-281.

预测南美白对虾品质变化的动力学模型的建立

1. 上海海洋大学食品学院
2. 浙江工商大学食品生物与环境工程学院

基金项目:

国家863重点项目(2007AA091806)；上海市“科技创新行动计划”2008年度生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500)；

详细信息

中图分类号: S968.22
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出版历程

摘要: 研究了不同温度条件下（-5、0、5、10、20℃）南美白对虾的细菌总数、TVB-N值和鲜度指标K值随存放时间的变化规律及其动力学的特性;建立了细菌总数、TVB-N值、K值与贮藏温度和时间的动力学模型。实验结果表明,贮藏过程中南美白对虾的细菌总数、TVB-N值和K值均随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升。细菌总数、TVB-N值和K值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度,并最终确定细菌总数、TVB-N值和K值预测模型中的各个参数值。
- 南美白对虾 /
- 动力学模型 /
- 菌落总数 /
- TVB-N值 /
- K值

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