间歇升温对香蕉李贮藏中营养成分的影响

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间歇升温对香蕉李贮藏中营养成分的影响

王艳颖, 胡文忠, 李婷婷, 田密霞, 姜爱丽

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 275-277.

王艳颖, 胡文忠, 李婷婷, 田密霞, 姜爱丽. 间歇升温对香蕉李贮藏中营养成分的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 275-277.

引用本文:

王艳颖, 胡文忠, 李婷婷, 田密霞, 姜爱丽. 间歇升温对香蕉李贮藏中营养成分的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 275-277.

间歇升温对香蕉李贮藏中营养成分的影响

大连民族学院生命科学学院

基金项目:

国家自然科学基金项目(30771508)；国家科技支撑计划子课题(2006BAD22B02)；

详细信息

中图分类号: S662.3
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出版历程

摘要: 以香蕉李为试材,研究了不同的间歇升温对低温下贮藏的李果实营养成分的影响。结果表明,对照果在冷藏30d时,可滴定酸、蛋白质、VC含量都呈现快速下降的趋势,还原糖、总糖含量异常上升,说明此时冷害已经发生。而经过间歇升温的果实,蛋白质、还原糖、总糖含量都呈现缓慢上升、下降的趋势,VC和可滴定酸含量呈现逐渐下降的趋势,冷害指数明显降低,说明间歇升温明显地抑制了李果实冷害的发生,尤其间歇升温到18℃抑制冷害的效果更好,保持了李果较好的营养品质。
- 间歇升温 /
- 李子 /
- 贮藏 /
- 营养成分

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