茭白壳膳食纤维提取工艺及性能的研究

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茭白壳膳食纤维提取工艺及性能的研究

潘文洁, 汤斌, 薛正莲, 程慧勤

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 253-254.

潘文洁, 汤斌, 薛正莲, 程慧勤. 茭白壳膳食纤维提取工艺及性能的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 253-254.

引用本文:

潘文洁, 汤斌, 薛正莲, 程慧勤. 茭白壳膳食纤维提取工艺及性能的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 253-254.

茭白壳膳食纤维提取工艺及性能的研究

安徽工程科技学院生物化学工程系

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中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 以茭白壳为原料,采用化学法制备可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。正交实验结果表明,可溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:pH2.0、温度80℃、时间90min。不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:碱解时NaOH浓度1.0mol/L、料液比1:20(g/mL)、温度60℃、时间60min;酸解时pH3.0、温度60℃、时间120min,其溶胀性为4.34mL/g,持水力为8.11g/g。
- 茭白壳 /
- 可溶性膳食纤维 /
- 不溶性膳食纤维 /
- 正交实验

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