脱脂豆粕酶水解物抗氧化活性的研究

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脱脂豆粕酶水解物抗氧化活性的研究

许晶, 江连洲, 李杨, 王金玲

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 208-211.

许晶, 江连洲, 李杨, 王金玲. 脱脂豆粕酶水解物抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 208-211.

引用本文:

许晶, 江连洲, 李杨, 王金玲. 脱脂豆粕酶水解物抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 208-211.

脱脂豆粕酶水解物抗氧化活性的研究

东北农业大学

基金项目:

黑龙江省杰出青年科学基金(C01040101)；

详细信息

中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 采用碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)对脱脂豆粕进行水解,以二苯代苦味酰基自由基清除率和亚油酸过氧化抑制率为指标,通过对酶解温度、时间、pH、加酶量以及底物浓度等影响因素的系统研究,建立了脱脂豆粕的优化酶解工艺。结果表明,酶解温度为55℃、时间为3h、pH为8.0、加酶量19200U/g底物、底物浓度8%,酶水解物的自由基清除率和过氧化抑制率分别为41.13%、34.16%,水解度为35.0%。
- 脱脂豆粕 /
- 酶水解物 /
- 抗氧化活性

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