响应面分析法优化竹笋膳食纤维乳酸发酵改性条件研究

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响应面分析法优化竹笋膳食纤维乳酸发酵改性条件研究

李安平, 谢碧霞, 种秋平, 王俊

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 193-195.

李安平, 谢碧霞, 种秋平, 王俊. 响应面分析法优化竹笋膳食纤维乳酸发酵改性条件研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 193-195.

引用本文:

李安平, 谢碧霞, 种秋平, 王俊. 响应面分析法优化竹笋膳食纤维乳酸发酵改性条件研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 193-195.

响应面分析法优化竹笋膳食纤维乳酸发酵改性条件研究

中南林业科技大学食品科学与工程学院

基金项目:

科技部创新基金项目(02EFN216701226)；

详细信息

中图分类号: TS201.3
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出版历程

摘要: 为了优化乳酸发酵法对竹笋膳食纤维改性的条件,应用响应面分析法研究了发酵时间、发酵温度、竹笋浆液添加量和接种量对膳食纤维持水力的影响。实验结果表明,以植物乳酸菌为发酵菌种的响应面优化实验中,发酵时间、发酵温度和接种量等对膳食纤维持水力有显著性影响,并据此建立了相关的数学模型。根据此模型进行工艺参数的优选结果是:接种量为2.9%、发酵温度为40.9℃、发酵时间为23h,膳食纤维的持水力高达9.19g/g。
- 膳食纤维 /
- 响应面分析法 /
- 发酵 /
- 优化

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