高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较

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高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较

曾新安, 刘燕燕, 李云, 杨星, 范玉婷

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 123-124.

曾新安, 刘燕燕, 李云, 杨星, 范玉婷. 高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 123-124.

引用本文:

曾新安, 刘燕燕, 李云, 杨星, 范玉婷. 高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 123-124.

高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较

华南理工大学轻工与食品学院

基金项目:

广东省糖品绿色加工国际研发中心、广东省科技计划项目“安全加工中心”(2007B080401010)资助；

详细信息

中图分类号: TS255.44
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出版历程

摘要: 采用自行研制的脉冲电场设备,比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况。结果表明:在保持橙汁温度比较低的条件下(小于60℃),25kV/cm脉冲场强的灭菌效果能够达到国家卫生标准,维生素C保留率为86.6%,比90℃热处理10min后维生素C的保留率高出24.4%。
- 脉冲电场(PEF) /
- 热处理 /
- 灭菌效果 /
- 维生素C保留率

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