快速测定浓缩荔枝汁冰点温度的研究

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快速测定浓缩荔枝汁冰点温度的研究

曾杨, 曾新安, 彭郦

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 118-119.

曾杨, 曾新安, 彭郦. 快速测定浓缩荔枝汁冰点温度的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 118-119.

引用本文:

曾杨, 曾新安, 彭郦. 快速测定浓缩荔枝汁冰点温度的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 118-119.

快速测定浓缩荔枝汁冰点温度的研究

华南理工大学轻工与食品学院

基金项目:

广东省糖品绿色加工国际研发中心(2006A5015002)；广东省科技计划项目“安全加工中心”(2007B080401010)资助；

详细信息

中图分类号: TS255.44
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出版历程

摘要: 以5种不同浓缩度的荔枝汁为原料,以冷冻浓缩机、热电偶、数据采集仪与计算机相联测量其冰点温度,确定冰点温度与荔枝汁浓度即可溶性固形物含量之间的关系,并建立相关数学模型,通过检测荔枝汁中可溶性固形物含量可以快速确定其冰点温度,为浓缩荔枝汁的保存及冷冻加工提供理论依据。结果表明:该方法简单可行,处理量大,准确度高,效率高,损失少。浓缩荔枝汁冰点温度与可溶性固形物含量呈显著负相关,回归方程为:Y=-0.00654X2+0.0855X-1.0981,相关系数R2=0.9998。
- 冰点 /
- 荔枝汁 /
- 线性相关

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