籼米、粳米及泰国香米吸水性质及其动力学研究

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籼米、粳米及泰国香米吸水性质及其动力学研究

余世锋, 马莺, 张海玲

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 86-90.

余世锋, 马莺, 张海玲. 籼米、粳米及泰国香米吸水性质及其动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 86-90.

引用本文:

余世锋, 马莺, 张海玲. 籼米、粳米及泰国香米吸水性质及其动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 86-90.

籼米、粳米及泰国香米吸水性质及其动力学研究

哈尔滨工业大学食品科学与工程学院

基金项目:

黑龙江省自然基金资助(C200804)；

详细信息

中图分类号: TS212
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出版历程

摘要: 以籼米、粳米及泰国香米为研究对象,探讨了籼米、粳米及泰国香米的吸水性质及其影响因素。并用Peleg方程计算了浸泡吸水常数K1和K2,确定了籼米、粳米及泰国香米的吸水动力学方程,运用方程计算的预测数据与实验数据有较好的一致性。因此,可运用吸水动力学方程对大米浸泡过程中的近似水分含量进行预测。
- 浸泡 /
- 吸水 /
- 动力学 /
- Peleg方程

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