摘要: 以籼米、粳米及泰国香米为研究对象,探讨了籼米、粳米及泰国香米的吸水性质及其影响因素。并用Peleg方程计算了浸泡吸水常数K1和K2,确定了籼米、粳米及泰国香米的吸水动力学方程,运用方程计算的预测数据与实验数据有较好的一致性。因此,可运用吸水动力学方程对大米浸泡过程中的近似水分含量进行预测。