不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较

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不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较

宋哲, 汪兰, 何会, 谢碧秀, 刘佳群, 孙智达

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 71-74.

宋哲, 汪兰, 何会, 谢碧秀, 刘佳群, 孙智达. 不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 71-74.

引用本文:

宋哲, 汪兰, 何会, 谢碧秀, 刘佳群, 孙智达. 不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 71-74.

不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较

1. 华中农业大学食品科技学院
2. 湖北省农科院

基金项目:

国家科技支撑计划子课题(2006BAD27B09-4)；

详细信息

中图分类号: TS231
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出版历程

摘要: 采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对莲藕淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率和血糖指数的变化进行了分析。实验结果表明:原花青素对莲藕淀粉的消化性有抑制作用。不同生长期莲藕淀粉颗粒由于成熟度不同而有所差异;不同生长期莲藕淀粉X-射线衍射的结果有所差异,其中藕（3）（11月7日提取淀粉）的结晶度最大;莲藕淀粉糊化温度在57℃左右,藕（3）的热焓也较大;加入原花青素的淀粉消化率降低,血糖指数降低。
- 不同生长期 /
- 莲藕淀粉 /
- 物化特性 /
- 血糖指数

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