动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响

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动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响

涂宗财, 黄小琴, 刘成梅, 陈钢, 张博, 郑明, 王艳敏

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (09) : 65-66.

涂宗财, 黄小琴, 刘成梅, 陈钢, 张博, 郑明, 王艳敏. 动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 65-66.

引用本文:

涂宗财, 黄小琴, 刘成梅, 陈钢, 张博, 郑明, 王艳敏. 动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 65-66.

动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

基金项目:

国家自然科学基金项目(20866006)；教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)；

详细信息

中图分类号: TS231
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出版历程

摘要: 以蜡质大米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质(淀粉粒径、溶解度、膨胀度等)的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小,经过160MPa处理后,平均粒径为0.43μm;经过160MPa处理后,比表面积达1.271123m2/g;蜡质大米淀粉的溶解度和膨胀度随着处理压力的增大而显著增大。
- 动态超高压微射流 /
- 蜡质大米淀粉 /
- 理化性质

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