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中国精品科技期刊2020

不同清洗剂对鲜荚毛豆低温贮藏过程中品质的影响

杜传来, 吴胜

杜传来, 吴胜. 不同清洗剂对鲜荚毛豆低温贮藏过程中品质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 296-299.
引用本文: 杜传来, 吴胜. 不同清洗剂对鲜荚毛豆低温贮藏过程中品质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 296-299.

不同清洗剂对鲜荚毛豆低温贮藏过程中品质的影响

基金项目: 

安徽科技学院稳定人才项目(ZRC2007129);

详细信息
  • 中图分类号: TS255.3

  • 摘要: 研究了二氧化氯、苯甲酸钠、次氯酸纳和热水处理对鲜荚毛豆的低温贮藏效果及采后品质的影响。结果表明:ClO2清洗剂有助于延缓叶绿素的分解,并降低丙二醛的含量,提高菜用毛豆的商品率,但促进了VC的降解;苯甲酸钠在一定程度上可以抑制VC的分解;50℃热水处理可以有效抑制POD的活性;次氯酸钠在鲜荚毛豆豆荚微生物的抑制效果方面有显著效果。 
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