挤压法制备搅打起泡乳化剂及其影响因素研究

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挤压法制备搅打起泡乳化剂及其影响因素研究

马晓军, 方万新, 姜培彦

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (08) : 280-283.

马晓军, 方万新, 姜培彦. 挤压法制备搅打起泡乳化剂及其影响因素研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 280-283.

引用本文:

马晓军, 方万新, 姜培彦. 挤压法制备搅打起泡乳化剂及其影响因素研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 280-283.

挤压法制备搅打起泡乳化剂及其影响因素研究

江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室

基金项目:

国家“十一五”科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A01)；

详细信息

中图分类号: TS264.9
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出版历程

摘要: 以淀粉为载体,将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂。通过对粉末乳化剂的生产工艺进行研究,确定了最佳载体及其添加量、挤压机转速、挤压温度和喂料速度。最佳条件为:最佳载体为粳米淀粉,最佳载体添加量70%,挤压机转速140r/min,挤压温度65～55～40℃,喂料速度15kg/h。扫描电镜(SEM)研究乳化剂的微观结构,发现乳化剂像一层薄膜一样均匀地分布在淀粉颗粒表面上。将该粉末乳化剂应用到蛋糕中,发现生产出的蛋糕品质明显优于空白。
- 挤压 /
- 粉末乳化剂 /
- 扫描电镜 /
- 载体

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