美味鱼片的制作

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美味鱼片的制作

王雪锋, 李雯琴, 韩曜平, 刘晶晶

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (08) : 236-238.

王雪锋, 李雯琴, 韩曜平, 刘晶晶. 美味鱼片的制作[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 236-238.

引用本文:

王雪锋, 李雯琴, 韩曜平, 刘晶晶. 美味鱼片的制作[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 236-238.

美味鱼片的制作

常熟理工学院生物与食品工程系

基金项目:

苏州市科技攻关项目(SNG0827)；

详细信息

中图分类号: TS254.4
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出版历程

摘要: 探讨了美味鱼片简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定和细菌总数的测定,确定美味鱼片的加工工艺参数:用10%的盐水溶液浸泡30min后去腥,置常温下调味,在35℃条件下烘至半干,再于180℃的条件下烘烤5min,冷却,真空包装,最后115℃杀菌25min,得到的鱼片具有外观好、味道鲜美、耐咀嚼等特点。
- 美味鱼片 /
- 休闲食品 /
- 研制

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