摘要: 以常用食用胶为复配稳定剂,废弃冬瓜汁为原料制备出一种营养丰富、均衡、冬瓜风味独特的"三低"保健冰淇淋产品。研究了主要工艺流程,对复配稳定剂配方筛选以及影响产品品质的因素进行了分析探讨。该产品的研制,不仅有利于提高冬瓜的附加值,而且有效解决了废弃冬瓜汁的污染问题。