冬瓜“三低”保健冰淇淋的工艺研究

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冬瓜“三低”保健冰淇淋的工艺研究

张斌, 武杰, 许晖

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (08) : 209-211.

张斌, 武杰, 许晖. 冬瓜“三低”保健冰淇淋的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 209-211.

引用本文:

张斌, 武杰, 许晖. 冬瓜“三低”保健冰淇淋的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 209-211.

冬瓜“三低”保健冰淇淋的工艺研究

张斌^1,2,
武杰¹,
许晖¹

1. 蚌埠学院食品科学与工程系
2. 合肥工业大学生物与食品工程学院

基金项目:

安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2008B60ZC)；

详细信息

中图分类号: TS277
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出版历程

摘要: 以常用食用胶为复配稳定剂,废弃冬瓜汁为原料制备出一种营养丰富、均衡、冬瓜风味独特的"三低"保健冰淇淋产品。研究了主要工艺流程,对复配稳定剂配方筛选以及影响产品品质的因素进行了分析探讨。该产品的研制,不仅有利于提高冬瓜的附加值,而且有效解决了废弃冬瓜汁的污染问题。
- 冰淇淋 /
- 冬瓜汁 /
- 稳定剂

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