果丹皮的护色工艺

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果丹皮的护色工艺

沈群, 贾玉坤, 李文浩, 房刚, 岳丽

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (08) : 202-203.

沈群, 贾玉坤, 李文浩, 房刚, 岳丽. 果丹皮的护色工艺[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 202-203.

引用本文:

沈群, 贾玉坤, 李文浩, 房刚, 岳丽. 果丹皮的护色工艺[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 202-203.

果丹皮的护色工艺

1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工重点开放实验室,果蔬加工教育部工程研究中心
2. 北京红螺食品有限公司

基金项目:

北京市教育委员会科技成果转化与产业化项目；

详细信息

中图分类号: TS255.4
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出版历程

摘要: 研究了β-环状糊精、D-葡萄糖内酯、抗坏血酸等护色剂对山楂果丹皮色泽的影响,确定了护色剂的最适组成。研究表明,护色剂组合为β-环状糊精用量1·0%、D-葡萄糖内酯用量0·2%、抗坏血酸用量0·3%,可使果丹皮6个月保持鲜艳的红色。
- 果丹皮 /
- 护色 /
- β-环状糊精 /
- D-葡萄糖内酯 /
- 抗坏血酸

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