微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究

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微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究

康波, 齐军茹, 杨晓泉

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (08) : 182-184.

康波, 齐军茹, 杨晓泉. 微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 182-184.

引用本文:

康波, 齐军茹, 杨晓泉. 微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 182-184.

微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究

华南理工大学轻工与食品学院淀粉与植物蛋白工程研究中心

基金项目:

国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD27B04)；

详细信息

中图分类号: TS201.21
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出版历程

摘要: 以乳液粒度及电位为评价指标,研究了不同均质压力、不同均质次数、不同蛋白含量及温度、pH等因素对乳液稳定性的影响。实验结果表明,当蛋白质浓度为1·5%,均质压力为120MPa,均质次数为2次的条件下,微射流处理能显著减小液滴粒径;室温贮存12h后,温度、pH、防腐剂等条件对乳液粒径没有显著影响;盐离子强度对乳液粒径和Z-电位有很大影响,该实验为乳铁蛋白乳液的研制开发提供依据。
- 超高压微射流均质 /
- 乳铁蛋白(Lf) /
- 粒度 /
- 稳定性 /
- 纳米乳液

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