阿拉伯胶-大豆分离蛋白接枝工艺优化及产物理化特性的研究

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阿拉伯胶-大豆分离蛋白接枝工艺优化及产物理化特性的研究

穆利霞, 崔春, 赵谋明, 赵强忠, 刘丽娅

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (08) : 174-177.

穆利霞, 崔春, 赵谋明, 赵强忠, 刘丽娅. 阿拉伯胶-大豆分离蛋白接枝工艺优化及产物理化特性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 174-177.

引用本文:

穆利霞, 崔春, 赵谋明, 赵强忠, 刘丽娅. 阿拉伯胶-大豆分离蛋白接枝工艺优化及产物理化特性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 174-177.

阿拉伯胶-大豆分离蛋白接枝工艺优化及产物理化特性的研究

华南理工大学轻工与食品学院

基金项目:

国家自然科学基金资助项目(20806030)；国家“863”计划专题(2006AA10326)；

详细信息

中图分类号: TS214.2
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出版历程

摘要: 以自制大豆分离蛋白（SPI）为原料,与阿拉伯胶混合制备接枝改性大豆分离蛋白,并对其乳化性进行了研究。结果表明:在阿拉伯胶与SPI质量比1∶2,反应时间16h的条件下,大豆分离蛋白-阿拉伯胶接枝物的乳化性显著提高。在此基础上,利用电泳、紫外吸收、氨基酸分析、扫描电镜对接枝物的结构进行初步研究,接枝改性的SPI亚基随着反应的进行逐渐消失,其中7S以及11S的酸性亚基更容易参与反应;紫外吸收光谱在265nm附近出现一个新的特征吸收峰;精氨酸和赖氨酸含量显著降低;接枝物形成分散均一的小分子物质。
- 大豆分离蛋白 /
- 阿拉伯胶 /
- 乳化性 /
- 结构特性

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