藕淀粉增抗工艺的响应曲面法优化研究

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藕淀粉增抗工艺的响应曲面法优化研究

吕书为, 顾振宇

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (08) : 158-160.

吕书为, 顾振宇. 藕淀粉增抗工艺的响应曲面法优化研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 158-160.

引用本文:

吕书为, 顾振宇. 藕淀粉增抗工艺的响应曲面法优化研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 158-160.

藕淀粉增抗工艺的响应曲面法优化研究

浙江工商大学食品学院,浙江省食品安全重点实验室

基金项目:

浙江省科技攻关计划项目(2007C22005)；

详细信息

中图分类号: TS234
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出版历程

摘要: 利用响应曲面分析法对藕淀粉增抗工艺进行了优化。通过预实验确定最佳淀粉乳浓度为8%。凭借单因素实验确定了普鲁兰酶用量、普鲁兰酶酶解时间、酸解时间三个实验因素的取值范围。利用响应曲面分析法得知,在三个因素中普鲁兰酶用量对抗性淀粉产率的影响最为显著,酶解时间影响最小,确定的最佳生产工艺:普鲁兰酶用量为45·1ASPU/g藕原料淀粉、酶解时间为58·2min和酸解时间为3·04h。据此工艺参数制得藕抗性淀粉含量达到12·3%。
- 藕淀粉 /
- 增抗 /
- 抗性淀粉 /
- 响应面法

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