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中国精品科技期刊2020

巧克力质地的感官评定和仪器测定之间的相关性研究

姜松, 岳淼, 陈章耀

姜松, 岳淼, 陈章耀. 巧克力质地的感官评定和仪器测定之间的相关性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 123-126.
引用本文: 姜松, 岳淼, 陈章耀. 巧克力质地的感官评定和仪器测定之间的相关性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 123-126.

巧克力质地的感官评定和仪器测定之间的相关性研究

详细信息
  • 中图分类号: TS274

  • 摘要: 通过感官评定和仪器测定(穿刺、三点弯曲和TPA)三种方法对五种巧克力的质地进行了研究,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以仪器测定为变量的线性回归方程,即预测模型,并对预测模型进行了验证。本研究为利用质构仪代替感官评价巧克力质地品质提供了理论依据。 
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