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用清除DPPH自由基法评价药黑豆色素的抗氧化能力

王玉丽, 任海伟, 李志忠, 王永刚, 姜交龙, 董晓琳

王玉丽, 任海伟, 李志忠, 王永刚, 姜交龙, 董晓琳. 用清除DPPH自由基法评价药黑豆色素的抗氧化能力[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 102-105.
引用本文: 王玉丽, 任海伟, 李志忠, 王永刚, 姜交龙, 董晓琳. 用清除DPPH自由基法评价药黑豆色素的抗氧化能力[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 102-105.
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用清除DPPH自由基法评价药黑豆色素的抗氧化能力

  • 兰州理工大学生命科学与工程学院

基金项目: 

兰州理工大学生物工程教学团队项目(20070301)；

详细信息

  • 中图分类号: R284.1

摘要

    摘要
  • 摘要: 通过对DPPH·体系的吸收光谱和稳定性研究,确定DPPH·乙醇溶液的检测波长为517nm;体系中加入不同抗氧化剂反应30min趋于稳定;用上述方法评价纯化前后的药黑豆色素（MBSP1和MBSP2）对DPPH·清除率和浓度之间的关系,以VC作对照,HSC50值作为评价指标,并对MBSP2进行抗氧化动力学分析和FT-IR分析。结果表明,药黑豆色素对DPPH·具有明显的清除作用,VC、MBSP1和MBSP2三者的HSC50值分别为0·63、1·09、0·88mg/mL,同时药黑豆色素的抗氧化能力与其花色苷含量呈正相关。FT-IR结果表明,药黑豆色素是一种以矢车菊素为主要结构的花色苷类化合物。 
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