枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究

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枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究

刘洋, 侯红漫, 陈莉, 刘阳

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (08) : 94-95.

刘洋, 侯红漫, 陈莉, 刘阳. 枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 94-95.

引用本文:

刘洋, 侯红漫, 陈莉, 刘阳. 枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 94-95.

枯草芽孢杆菌素延长香肠货架期的研究

大连工业大学生物与食品工程学院

基金项目:

辽宁省自然科学基金项目(20072162)；

详细信息

中图分类号: TS251.6
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出版历程

摘要: 研究了枯草芽孢杆菌B·C119代谢产生的细菌素对香肠中细菌的抑制作用,并与山梨酸钾的抑菌效果进行对照,对香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定。结果表明:枯草芽孢杆菌素能有效的抑制香肠中细菌的繁殖,从而延长香肠的货架期,并且效果要优于山梨酸钾。
- 枯草芽孢杆菌 /
- 细菌素 /
- 货架期

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