摘要: 为探讨平方根模型在拟合亚硝酸盐抑菌预测中的可行性,应用Baranyi模型对接种大肠杆菌、葡萄球菌和生孢梭菌后的蒸煮香肠在0～4℃冷藏温度下的生长曲线进行了拟合,不同亚硝酸盐添加量（0、50、100、150mg.kg-1）对照组的拟合性较好（R2>0.75）,应用B嚙lehr偄dek或Ratkowsky平方根经验模型拟合亚硝酸盐抑菌模型,拟合性良好（R2>0.65）,经过验证并通过数学检验参数平方根误差（RMSE）、准确性因子（Af）、偏差因子（Bf）和标准预测误（SEP）对模型进行数学检验,表明平方根模型适用性、可靠性和拟合性在可接受范围内,可以在肉类工业中推广使用。