壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用

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壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用

王瑾, 陈均志, 刘毅, 邵超群

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (06) : 388-391.

王瑾, 陈均志, 刘毅, 邵超群. 壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 388-391.

引用本文:

王瑾, 陈均志, 刘毅, 邵超群. 壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 388-391.

壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用

详细信息

中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见的果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展,以及壳聚糖及其衍生物作为食品加工助剂的研究和应用。
- 壳聚糖 /
- 保鲜剂 /
- 果蔬 /
- 食品助剂

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