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中国精品科技期刊2020

花生乳饮料稳定性的研究进展

郑瑞生

郑瑞生. 花生乳饮料稳定性的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 375-379.
引用本文: 郑瑞生. 花生乳饮料稳定性的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 375-379.

花生乳饮料稳定性的研究进展

详细信息
  • 中图分类号: TS275

  • 摘要: 综合分析了蛋白浓度、粒子大小、pH、温度、电解质和微生物等因素对花生乳饮料稳定性影响的机理。并从工艺改进的角度出发,通过调节适当的pH、添加适量乳化剂和增稠剂、降低固体颗粒粒度、杀菌以及利用植物蛋白质改性等措施来提高花生乳饮料稳定性。 
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