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花生乳饮料稳定性的研究进展
郑瑞生
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2009
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(06)
: 375-379.
郑瑞生. 花生乳饮料稳定性的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 375-379.
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郑瑞生. 花生乳饮料稳定性的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 375-379.
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花生乳饮料稳定性的研究进展
郑瑞生
泉州师范学院化学与生命科学学院
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综合分析了蛋白浓度、粒子大小、pH、温度、电解质和微生物等因素对花生乳饮料稳定性影响的机理。并从工艺改进的角度出发,通过调节适当的pH、添加适量乳化剂和增稠剂、降低固体颗粒粒度、杀菌以及利用植物蛋白质改性等措施来提高花生乳饮料稳定性。
关键词:
花生乳
/
乳化剂
/
增稠剂
/
稳定性
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