不同涂膜方法对水蜜桃冷藏效果的研究

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不同涂膜方法对水蜜桃冷藏效果的研究

董亚, 童群义

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (06) : 320-322.

董亚, 童群义. 不同涂膜方法对水蜜桃冷藏效果的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 320-322.

引用本文:

董亚, 童群义. 不同涂膜方法对水蜜桃冷藏效果的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 320-322.

不同涂膜方法对水蜜桃冷藏效果的研究

董亚^1,2,
童群义²

1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室
2. 江南大学食品学院

基金项目:

国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(2007AA10Z362)；

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 以"银花露"水蜜桃为试材,用两种方法研究普鲁兰涂膜对冷藏"银花露"水蜜桃品质变化的影响。结果表明:"银花露"水蜜桃贮藏在2±0.5℃低温时,2.0%普鲁兰涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,还原糖、可溶性固形物和丙二醛含量较低,总酸含量较高。
- 桃 /
- 普鲁兰涂膜 /
- 品质 /
- 浸涂 /
- 喷涂

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