大黄鱼腐败菌腐败能力的初步分析

基金项目:

国家自然科学基金项目(30771675)；科技部农业科技成果转化资金项目(2007GB23260281)；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2007M05)；

详细信息

摘要: 研究了接种腐败希瓦氏菌菌株的大黄鱼无菌鱼块,在5℃贮藏中的感官、TVBN、TMA和腐败希瓦氏菌变化,把产生异臭味时的菌数和影响三甲胺产物的TMA产量因子（YTMA/cfu）作为腐败菌腐败能力的定量分析指标。研究结果表明,接种腐败希瓦氏菌的大黄鱼鱼块在5℃贮藏,157h后达到感官腐败点,此时TVBN、TMA值和腐败希瓦氏菌数分别为27.82mg/100g、18.01mg/100g和3.09×109cfu/g,腐败希瓦氏菌最大菌数超过腐败点菌数,可见大黄鱼鱼块的腐败是由该菌引起的,接种在鱼块上腐败希瓦氏菌的TMA产量因子为3.59×10-9mg-NTMA/cfu,揭示了腐败希瓦氏菌具有很强的腐败潜力,但腐败活性低,需要较高浓度才能引起腐败。
- 大黄鱼 /
- 腐败希瓦氏菌 /
- 腐败能力 /
- TMA产量因子