龙葵红色素热降解化学动力学研究

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龙葵红色素热降解化学动力学研究

刘志明, 李琦, 孙清瑞, 张瑞

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (06) : 309-311.

刘志明, 李琦, 孙清瑞, 张瑞. 龙葵红色素热降解化学动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 309-311.

引用本文:

刘志明, 李琦, 孙清瑞, 张瑞. 龙葵红色素热降解化学动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 309-311.

龙葵红色素热降解化学动力学研究

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中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 以鲜龙葵果为原料提取龙葵红色素,实验测定该色素提取液在30~80℃温度下于527nm波长的吸光度值,以此表征其稳定性,在此基础上归纳该色素热降解化学动力学方程。结果表明:其热降解属于一级动力学反应,降解反应的半衰期随温度的升高指数性降低,反应速率常数则指数性增大,反应活化能为75.518kJ/mol,该色素在60℃以下温度稳定性较好,该色素适用于冷加工食品着色。
- 龙葵色素 /
- 热降解 /
- 化学动力学

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