玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究

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玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究

侯竹美, 王凤舞, 邓灯, 程顺峰

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (06) : 237-239.

侯竹美, 王凤舞, 邓灯, 程顺峰. 玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 237-239.

引用本文:

侯竹美, 王凤舞, 邓灯, 程顺峰. 玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 237-239.

玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究

1. 青岛农业大学动物科技学院
2. 青岛农业大学食品科学与工程学院

基金项目:

青岛农业大学人才基金项目(630701)资助；

详细信息

中图分类号: TS251.55
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出版历程

摘要: 将玉米添加到鸡肉丸中,使产品的弹性、口感以及营养都有所提高。通过单因素和正交实验对玉米鸡肉丸的配方进行了研究,确定了其最佳配方为:鸡大胸肉100.0g、猪肥膘65.0g、玉米45.0g、淀粉16.0g、丸子改良剂(复合磷酸盐)4.0g、食盐8.0g,同时确定玉米鸡肉丸的最佳斩拌时间为20min。
- 玉米 /
- 工艺条件 /
- 鸡肉丸子

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