紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制

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紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制

杨振东, 范龚健, 慕妮, 张田, 顾颖娟, 顾振新

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (06) : 234-236.

杨振东, 范龚健, 慕妮, 张田, 顾颖娟, 顾振新. 紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 234-236.

引用本文:

杨振东, 范龚健, 慕妮, 张田, 顾颖娟, 顾振新. 紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 234-236.

紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制

1. 南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
2. 江苏食品职业技术学院

基金项目:

江苏省高新技术项目(BG2004323)；

详细信息

中图分类号: TS275
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出版历程

摘要: 采用Box-Behnken设计紫玉米醋苹果汁复合饮料的配方,通过对饮料的感官指标进行模糊数学分析,建立了紫玉米醋苹果汁复合饮料配方的二次多项模型。该模型拟合程度较好（R=0.9239,P<0.05）,可用于预测和分析紫玉米醋苹果汁复合饮料的感官评定值。Design Expert 7.0软件对该复合饮料配方进行优化,结果表明:紫玉米醋苹果汁复合饮料的最佳配方为紫玉米醋20mL、苹果汁56mL、蔗糖1.2g和水24mL,此饮料达到易为消费者接受的水平。
- 紫玉米醋 /
- 苹果汁 /
- 复合饮料

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