麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响

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麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响

刘源源, 汪东风, 胡维胜, 孙继鹏, 徐莹

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (06) : 153-155.

刘源源, 汪东风, 胡维胜, 孙继鹏, 徐莹. 麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 153-155.

引用本文:

刘源源, 汪东风, 胡维胜, 孙继鹏, 徐莹. 麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 153-155.

麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响

1. 中国海洋大学食品科学与工程学院
2. 福建雪津啤酒有限公司

基金项目:

国家海洋行业公益性项目(200805038)；福建雪津啤酒有限公司合作项目；

详细信息

中图分类号: TS262.5
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出版历程

摘要: 研究了麦芽PYF(酵母超前絮凝)多糖对啤酒发酵液质量的影响。测定了各实验组发酵液的发酵度、酒精含量、风味物质及有机酸含量,发现PYF多糖发酵可使最终发酵液中悬浮的酵母数量降低,发酵液的发酵度和酒精含量降低,双乙酰和乙醛含量升高,高级醇、酯类、二甲基硫和有机酸含量降低。
- PYF多糖 /
- 发酵度 /
- 高级醇 /
- 酯类 /
- 有机酸

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