多糖对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响

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多糖对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响

姜燕, 温其标, 唐传核, 张宏梅

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (06) : 141-143.

姜燕, 温其标, 唐传核, 张宏梅. 多糖对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 141-143.

引用本文:

姜燕, 温其标, 唐传核, 张宏梅. 多糖对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 141-143.

多糖对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响

1. 广东工业大学轻工化工学院
2. 华南理工大学轻工与食品学院

基金项目:

国家自然科学基金项目(20306008)；

详细信息

中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 研究了四种多糖-果胶、卡拉胶、魔芋胶及黄原胶对TGase改性SPI膜性能的影响。在成膜溶液中分别加入果胶、卡拉胶、魔芋胶或黄原胶（0.1⁰.4g/100mL）,随着多糖浓度的增加,SPI膜的TS值和接触角明显增加,而EB值和透光率明显下降。实验结果证实,利用TGase改善SPI膜特性（尤其是机械特性）时,多糖能抑制TGase诱导的聚沉反应,使TGase催化的交联反应始终发生在一个均相的体系中,因而取得比较好的效果。
- 谷氨酰胺转移酶 /
- 蛋白膜 /
- 改性 /
- 多糖

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