摘要: 从方便面生产中使用的两种不同熔点(24℃与33℃)棕榈油的使用现状出发,对棕榈油的酸价、过氧化值、水分及挥发物值进行分析比较,筛选出更加适合于方便面生产的煎炸油。实验结果表明,33度棕榈油较24度棕榈油的稳定性高,适合于方便面的生产。