摘要: 以甘南藏区草原甘加羊作为样品,与当地土种羊对照,对其进行营养成分与加工性能的分析研究。结果显示,在营养成分方面,甘加羊肉的蛋白质含量为22.45g/100g(P<0.05),肌间脂肪含量为3.16g/100g(P>0.05),矿物质含量为1.06g/100g(P>0.05);在加工性能方面,甘加羊肉色良好、大理石纹分布适中、系水力(81.41%)和熟肉率(63.67%)稍差,肌纤维直径稍粗,嫩度稍差。通过分析表明,甘加羊的肉质具有高蛋白、低脂肪、加工性能良好等特点,是一种绿色优质的肉类资源。