甘加藏羊肉营养成分与加工性能的研究

EI
Scopus
中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
北大核心期刊

DOAJ
EBSCO
中国核心学术期刊RCCSE A⁺
中国精品科技期刊

JST China
FSTA
中国农林核心期刊
中国科技核心期刊CSTPCD

CA
WJCI
食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1

中国精品科技期刊2020

菜单导航

甘加藏羊肉营养成分与加工性能的研究

韩玲, 余群力

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (06) : 114-116.

韩玲, 余群力. 甘加藏羊肉营养成分与加工性能的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 114-116.

引用本文:

韩玲, 余群力. 甘加藏羊肉营养成分与加工性能的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 114-116.

甘加藏羊肉营养成分与加工性能的研究

韩玲²,
余群力²

2. 甘肃农业大学食品科学与工程学院

详细信息

中图分类号: TS251.5
计量
- 文章访问数: 79
- HTML全文浏览量: 1
- PDF下载量: 234
出版历程

摘要: 以甘南藏区草原甘加羊作为样品,与当地土种羊对照,对其进行营养成分与加工性能的分析研究。结果显示,在营养成分方面,甘加羊肉的蛋白质含量为22.45g/100g(P<0.05),肌间脂肪含量为3.16g/100g(P>0.05),矿物质含量为1.06g/100g(P>0.05);在加工性能方面,甘加羊肉色良好、大理石纹分布适中、系水力(81.41%)和熟肉率(63.67%)稍差,肌纤维直径稍粗,嫩度稍差。通过分析表明,甘加羊的肉质具有高蛋白、低脂肪、加工性能良好等特点,是一种绿色优质的肉类资源。
- 甘加羊肉 /
- 营养成分 /
- 加工性能

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 79
HTML全文浏览量: 1
PDF下载量: 234
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

返回

x 关闭永久关闭