油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究

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油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究

袁英姿, 曹清明, 钟海雁, 龙奇志

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (06) : 103-105.

袁英姿, 曹清明, 钟海雁, 龙奇志. 油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 103-105.

引用本文:

袁英姿, 曹清明, 钟海雁, 龙奇志. 油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 103-105.

油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究

基金项目:

湖南省教育厅重点项目(08A86)；国家自然基金(30571521)；中澳特别基金(30711120367/CH060164)；

详细信息

中图分类号: S794.4
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出版历程

摘要: 采用甲醇作为溶剂提取油茶籽中的油茶籽多酚,并以茶油为底物,研究了油茶籽多酚对茶油的抗氧化作用。结果表明,油茶籽多酚对茶油有很强的抗氧化作用;单甘酯是油茶籽多酚-茶油分散体系的一种优良的乳化剂,有助于提高油茶籽多酚的抗氧化性,随着油茶籽多酚的添加量增大,对茶油的抗氧化性也进一步增强;油茶多酚的抗氧化效果不及BHT,但与抗坏血酸协同使用时,效果要优于BHT。
- 油茶籽 /
- 多酚 /
- 茶油 /
- 抗氧化性

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