EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能研究

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EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能研究

王飞镝, 严霞波, 奚红霞, 李品高, 崔英德

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (06) : 83-85.

王飞镝, 严霞波, 奚红霞, 李品高, 崔英德. EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 83-85.

引用本文:

王飞镝, 严霞波, 奚红霞, 李品高, 崔英德. EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 83-85.

EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能研究

1. 广东工业大学轻工化工学院
2. 华南理工大学化工与能源学院
3. 仲恺农业工程学院

基金项目:

华南理工大学广东省绿色化学产品技术重点实验室研究基金资助课题(GC200702)；广东工业大学博士启动基金课题(063027)；

详细信息

中图分类号: TS214.2
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出版历程

摘要: 以大豆蛋白为原料,通过乙二胺四乙酸二酐(EDTAD)酰化改性,再以戊二醛交联制备出具有吸水溶胀能力的改性大豆蛋白凝胶,研究了凝胶的酰化改性机理和凝胶的pH敏感性,并用红外和扫描电镜进行表征。研究结果表明,用EDTAD进行适当的酰化改性,可大大提高凝胶的吸水溶胀能力,而且该凝胶具有良好的pH敏感性和形状记忆功能。
- 大豆蛋白 /
- 凝胶 /
- 酰化 /
- pH敏感性

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