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中国精品科技期刊2020

腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展

樊丽琴, 杨贤庆, 陈胜军, 李来好, 吴燕燕

樊丽琴, 杨贤庆, 陈胜军, 李来好, 吴燕燕. 腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 360-363.
引用本文: 樊丽琴, 杨贤庆, 陈胜军, 李来好, 吴燕燕. 腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 360-363.

腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展

基金项目: 

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2007TS11);

详细信息
  • 中图分类号: TS254

  • 摘要: N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要。本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施。 
  • 期刊类型引用(13)

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